|
【旅行是最好的烹飪師父】
很多人問我怎麼學作菜的，我答不上來，我的父母很好吃，也都有自己的烹飪哲學，對我最大的影響就是我也好吃，也很想進廚房，但從來不被允許，因此，廚房成了我的神秘禁地…
－辣不死妳的不丹菜－
愛麗絲
不丹是一個被西藏、印度、尼泊爾與錫金包圍的小國家，土地面積是台灣的兩倍大，人口只有八十萬，卻是聯合國的會員國，因此，這兩千年前藏族西移建立的族群受到很多先進國家的照顧，如鄉土山河接近的瑞士、丹麥等等。目前的王朝只有兩百歲，在這旺秋王朝鞏固之前，不丹就像是我國的周朝時代，有很多的小國寡民各自為政，因此就有很多的公主王子散佈四處，尤其是在首都，到處都會撞到貴族後裔。
不丹人的基本生活習慣和藏族類似，語言文字亦大同小異，然而飲食習慣卻是不太相同的，也許藏族在唐朝感染了過重的中土文化，已經改變了飲食風氣。在不丹最大的特色就是『無辣不歡』，至少，沒放辣椒的菜就一定不是不丹菜。
不丹的辣椒跟我們平常看到的頗不相同，雖然也有紅色與綠色之分，形狀如一般紅辣椒放大到青椒的尺碼，另外有純白色的品種，味道介於甜椒與辣椒之間，沒有印度辣椒的刺痛感，卻又麻辣得很過癮，尤其是在冰天雪地裡吃不丹菜，痛快極了，但沒有川味麻辣的腹絞痛後遺症。
在不丹最普通的家常菜叫做『ㄟ媽撘記』，就是將辣椒與牛奶、起司一起熬煮成黏稠狀，非常可口下飯，怕辣的人，通常都會抱著冰水一起吃，只要嚐過的人，一定捨不得不吃，即使被辣得哇哇叫，下回還是會忍不住大吃特吃。
如果無法承受辣的痛感又很想試試的人，不妨把辣椒剖開去子，先在鍋裡放奶油與蒜末、薑泥，小火燒一分鐘，再加進去子的辣椒與兩大杓鮮奶熬煮二十分鐘，然後放進蔥段燒五分鐘，起鍋前放入起司攪拌即可。喜歡甜膩感的人，可以將馬鈴薯切塊與辣椒一起放入燒煮，同時也可以降低辣味。
不怕油膩的人，可以純煮辣椒與起司，必須用不沾鍋小火熬煮三十分鐘，不停地用木杓攪拌，嚐過這道菜的人，保證讓妳終生不怕辣（實在太好吃了）。
印度、台灣、不丹的辣椒很不同，當然，嗜食辣椒如命的不丹人始終認為自己國家的辣椒最好吃，連去千里迢迢的美國都要揹一大袋，因為美國的辣椒最沒味兒。據說，不丹人評定次級辣椒是印度的，味道足卻有刺痛感，仍稍遜三分，台灣的辣椒辣而不香甜且容易造成腹痛，青椒又如美國辣椒一樣沒勁兒。
不丹的辣椒醬不像中國式的辣椒醬般油膩，基本上分為兩類，一種是沙拉式的拌料，用新鮮的辣椒切碎與蒜末、薑末及香料、起司攪拌即可，這是餐餐必備的佐料，甚至，在鄉下是唯一拌飯的主菜。另一種是儲藏式的乾料，用曬乾的辣椒磨成粉末，再拌炒乾肉末或者黑芝麻等香料而成（通常是旅行用的配菜）。
另一道好吃的不丹菜，就是乾辣椒燒肉，西藏人不吃豬肉，不丹人卻是非常喜歡吃豬肉，而且一定帶皮大肥地一起煮才好吃，這道菜的菜汁肯定讓人吃下一大盤飯（不丹人是用盤子吃飯的），熱愛重口味的人保證會念念不忘。
還有一道不丹家常菜是在台灣也可以做的，就是將白蘿蔔切片與辣椒、起司、大蒜、嫩薑、綠蔥、洋蔥一起燒煮，清爽香甜濃稠，又不會太辣，胃口不佳的人可以試試這道菜，入味又不膩，同時還可以治療胃脹氣噢！
|
